(no subject)

[dashakasik]

Люблю листать журналы, которые выпускают сети супермаркетов - там иногда встречаются простые и хорошие рецепты. Особенно люблю из них что-нибудь чисто голландское готовить - недавно вот голландский гороховый суп впервые сварила (Так старалась, чтоб понаваристее вышло. Тин очень ржал, когда на следующий день суп пришлось резать ножом....)
А однажды и вовсе настоящий хлеб сама испекла и страшно собой гордилась.

Вчера в ближайшем к дому супермаркете обнаружила новый номер такого журнала. На обложке - БОРЩ. И, значит, в честь Олимпиады несколько самых-самых русских рецептов. Фром Раша виз лав, как, само собой, написано на обложке.

Ну что.
Во-первых, с чего голландцы взяли, что торт-безе "Павлова" это традиционный русский десерт? Его вообще в Новой Зеландии придумали! А русского в нем только имя великой русской балерины. Что, сложно было открыть Википедию и почитать? Я вообще про этот торт только в Голландии узнала, а до того никогда не слышала.

Во-вторых, в 3 русских рецептах из 4 среди ингредиентов водка. Ну да. Мы, русские, без водки вообще ничего не готовим. Поэтому  и в блины с рыбой водку, и в бефстроганов с картошкой водку и даже во все тот же многострадальный торт "Павлова" тоже водку фигачим.

Фейспалм, фейспалм, фейспалм.

Comments

[basil-n.livejournal.com]

Многие русские рецепты с водкой действительно лучше получаются, особенно выпечка. Мы же не удивляемся, что французы во все соусы вино льют.

[annything.livejournal.com]

А вот меня мучает вопрос. А голландская кухня она вообще есть? Или это заимствования и общеевропейские вариации? Мне вот кажется, что должна быть, но муж (который в Голландии проводит огромное количество времени) и более того знаком с Сильвией Виттеман, утверждает, что ничего именно вот прям голландского не знает :( Правда?

[snus-mumrick.livejournal.com]

Вот что интересно. Зачем водку в еду лить? Она же не бренди и не красное вино, то есть выраженного привкуса готовому продукту не придаст.

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

дык в том и дело! мне кажется ее в рецепты добавили только ради русскости:))

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

ну я считаю, что голландская кухня как таковая - очень простая и деревенская. Стампоты, например. Блюдом высокой кухни точно не назовешь, но ведь гениальная штука.

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

я никогда-никогда в жизни не добавляла в еду водку и ни разу не встречала рецептов с водкой. А я много готовлю..
Вино дает соусу вкус. А водка зачем? Алкоголь выпарится, но вкуса-то яркого не будет по-моему

[annything.livejournal.com]

Вот! Спасибо на самом деле, потому что это рецепт именно того, про что мне муж всё время рассказывает и просит приготовить (его частенько в гостях угощают, когда он приезжает в Харлем). И правда должно быть вкусно.

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

о, я их обожаю! Главное хорошая картошка, а дальше туда фигачить чего угодно можно и в любых пропорциях:)

наши фавориты:
картошка+красный лук
картошка+свекла
картошка+специальная капуста, не знаю как называется, boerenkool по-голландски, это вообще самый-самый голландский продукт, туда еще обжариваю шпека немножко, ммм
картошка+руккола+сыр бри
картошка+кислое яблоко (слегка обжарить 2-3 яблока кубиками) и много перца
картошка+брокколи+сыыыыыыыыррррр


ну и еще можно с цветной капустой, морковкой, бобовыми всякими. Поле фантазии неограничен.
У меня даже специальная книжка рецептов со стампотами есть.
И я люблю делать побольше овощей и поменьше картошки, тогда вроде как и полезнее:)

[basil-n.livejournal.com]

"Алкоголь в тесте будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости. А также для пористости кондитерского изделия, особенно если это готовится не на дрожжах, которые в процессе жизнедеятельности сами вырабатывают алкоголь, а на соде или пекарском порошке."

Цитата не моя, естественно.

[basil-n.livejournal.com]

"Добавляют водку обычно в "чистую" уху,т.е. состав которой рыба(мелочь после первого отваривания выбрасывается,а бульон процеживается),соль,пряности и все..Обычно речную мелочь не чистят,она с жабрами и желчными пузырями,иногда бульон становится мутным и горьковатым,может ощущаться вкус тины(карасики,ершики,окуньки)..Как раз из-за этого на котелок целый добавляют 1/3 стакана водки в конце приготовления..Уха светлеет и становится прозрачнее,вкуса тины не ощущается"

[basil-n.livejournal.com]

"Свежесмолотая морская соль помогает быстрее проявиться вкусу, открывает свои профессиональные хитрости шеф-повар Dominic, а сама рыба от этого становится только мягче.
Крепкий алкоголь сохраняет натуральный вкус рыбы."

[basil-n.livejournal.com]

"Здесь представлен рецепт чудесного шашлыка из баранины. Он характеризуется тем, что в маринад мы добавляем чуть-чуть водки. Зачем? Дело в том, что спирт очень хорошо размягчает мясо, усиливая и ускоряя процесс ферментации."

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

алкоголь. именно! и гораздо вкуснее, когда это настойки или ликеры или коньяк, которые еще и вкус дадут. Но водку в выпечку я б не стала добавлять. ИМХО конечно

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

это все экстремальные примеры какие-то:)))

[annything.livejournal.com]

Спасиииибо! Показала Пете, он сразу же откуда-то извлёк пакетики с полуфабрикатом из которого надо соус делать специально для стампотов (потом разберусь как самой его делать). Завтра буду экспериментировать :)
А ещё оказывается лавка, где мы летом всегда едим мороженное, на зиму превращается в стампотную или как там правильно, я не выговорю :) А я и не знала!

[lioppa-begemoth.livejournal.com]

Там еще должны были быть пятки медведя, тертая балалайка и в качестве пряностей - порох из патронов от AK ))) Ну что, "клюква" как всегда на высоте)))

[all-that.livejournal.com]

Справедливости ради, российская клюква про разные заграницы такая же развесистая. Даже наши друзья, что-то видевшие своими глазами, по возвращении рассказывают какие-то небылицы, возводя отдельные истории в правила и даже законы.

Как пример кулинарных историй про людей с песьими головами, местным лучше не рассказывать про то, как в Америке и России готовят фондю:) Что, например, в сыр вместо хлеба обмакивают корнишоны и мясо. Само название американского сорта сыра Swiss cheese — это нонсенс. Да что там, в соседней Франции путают эмменталь с грюйером:)

Еще бывают забавные книжки вроде The meaning of Ting и сборники пословиц. Заглянешь в русскую главу и после этого уже ничему не веришь.

Водку видела только в паре рецептов десертов с мороженым, то есть это уже были без пяти минут коктейли:)

[snus-mumrick.livejournal.com]

В выпечку отлично идет немного бурбона, он заодно и привкус даст. Его всего-то надо столовую ложку.

[baby-rhino.livejournal.com]

Гыыыыы))) Сразу вспомнилось, как на волне вдохновения мы с подругами во время учёбы в Мюнхене задвигали немцу, что мы, русские, во всё водку добавляем. "По утрам, в кофе, в обязательном порядке! Ну, немного совсем, может, четверть кружки! А про борщ ты слышал? И на чём, думаешь, его делают вместо бульона? Конечно, на водке!" Немец офигевал, но верил.
Потому что накануне мы были в клубе, где все выпивали по шоту текилы, потом русские шли танцевать, а немцы стояли и пили пиво. Потом русские возвращались с танцпола, выпивали вместе с немцами еще по шоту текилы, русские уходили танцевать, а немцы стояли и пили пиво. И так всю ночь. В итоге русские уходили из клуба вполне себе трезвые, а немцы были в хлам. И ныли нам, что "даааа, конееееечно, вы, русские, к алкоголю привыыыыычные, вас не берёт уже". Разве могли мы после такого не рассказать о том, что у нас всё с водкой готовится?!

[tipo-grafinya.livejournal.com]

по-моему, голландцы нас тролят, особенно с водкой ;)
у нас есть такой торт?!...мечтаю увидеть рецепт и наглядный образец :)

[zauberer.livejournal.com]

Как однажды я прочитал на банке какой-то алкогольной гадости, «ароматизатор „водка“, идентичный натуральному» :)

[nat-nat.livejournal.com]

И, главное, нельзя потом их винить в том, что они думают, будто у нас все так и готовят. А остаток бутылки под получившуюся еду распивают :)) А в то, что во многих семьях водка вообще не появляется годами, или используется для растираний при высокой температуре, не поверят :-)

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

в общем-то типичные стереотипы. Я так же бешусь, когда мне русские при слове Голландия сразу говорят про наркотики.

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

прелесть какая:)

[madam-polasuher.livejournal.com]

Дашаааа, а можешь дать рецепт этого горохового супа? Я один раз его в Амстердаме ела, года четыре назад, а до сих пор забыть не могу.
У нас сейчас такая мерзкая погода, что горячий наваристый супчик просто жизненно необходим!

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

у нас такого торта я не видела:) хотя это на самом деле просто гигантское безе с фруктами. Легко готовить, вкусно и недиетично:)

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

легко:) правда я не уверенна, что в России видела такой горох... тут он продается сушеным, такой половинками круглых горошин и ярко-зеленый (а не желтый, как в России). Вот такой, например http://www.mijnsupermarkt.nl/hak-gedroogde-spliterwten

- говядина для бульона или свиная шейка или вообще мясо на твой вкус (150-200 г)
- 250 г гороха
- 1 литр воды (можно больше, я добавляла в процессе, когда поняла, что очень густо)
- немножко шпека или копченостей (100 г)
- 1 луковица
- 1 порей
- 100 г корневого сельдерея
- 100 г моркови
- 1-2 картофелины
- зелень, специи (соль-перец, петрушка)
- 250 копченая сарделька (тут это особый вид колбасок, аналог в России это как раз либо копченая сосиска, либо сарделька. Не знаю, есть ли такие в природе, я их никогда в России не покупала).


В воду кидаешь горох, говяидну и копчености и варишь бульон. Как закипит - на медленный огонь под крышкой. Горох будет вариться 1,5- 2 часа и должен полностью развариться и все станет густое-густое, суп-пюре. Пока варишь, конечно снимать пенку и регулярно мешать.
Затем все овощи режешь на кубику и добавляешь в суп. Я добавила поздновато, через час где-то, когда горох разварился уже и потом пришлось долго ждать, пока на таком медленном огне и овощи сварятся.
А, перед овощами копчености и мясо из супа выловить, а вместо них добавить в суп копченую сардельку в непорезанном виде.
Овощи с сарделькой где-то полчаса варятся, затем вылавливаешь сардельку, режешь на ломтики, остальное мясо и копчености (или шпек) тоже режешь на кусочки и обратно в суп.

В принципе, это все. Солить-перчить на свое усмотрение, я всегда солю в начале.

Подается все это с кусочком ржаного хлеба с горчицей и можно тоненьким кусочком копченого шпека.


Я обожаю этот суп, но сама вот первый раз сварила и надо попривыкнуть и с пропорциями разобраться, а то у меня густо слишком вышло, как я ни старалась.

[madam-polasuher.livejournal.com]

Спасибо!!!
Уххх, я хоть и обедала недавно, но после этого рецепта опять есть захотелось!

[tipo-grafinya.livejournal.com]

так это ж должно быть мое самое любимое! =)

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

так я не поняла - тебе рецепт прислать или приготовить и угостить при случае?:))

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

наздоровье:) расскажи потом, из какого гороха сваришь и что получится:)

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

хм, а что за пакетики? такиже желтенькие и на них написано jus?
я других не знаю:))

стампот вещь! Пробуйте, делайте!

п.с. я почему-то думала, что вы в Москве, а вы где-то поблизости от Голландии что ли?

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

не, я в курсе, что представления людей о других странах редко соответствуют действительности:)
но с водкой просто меня покоробило как-то..

п.с. я вообще не знаю, что такое грюйер..:((

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

клюква она везде клюква, к сожалению. Ты же сам мне на днях про голландцев и наркотики пассаж выдал, хотя это та же клюква:)

[annything.livejournal.com]

Именно такие! Жёлтые.
Живём в Москве. Просто (я уже говорила как-то) муж очень часто ездит в Голландию по делам. Он и язык немного знает и знакомых у него уже там немыслимое количество образовалось :) А летом мы вот уже третий год приезжаем к нашим друзьям в Амстердам. Они обычно уезжают куда-нибудь путешествовать, а мы следим за квартирой, котами и курами, которые у них на балконе живут. Так что секрет прост :)

[lioppa-begemoth.livejournal.com]

Что наша жЫЫЫзнь? КлюквА! )))

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

а, ну с соусом все просто - сливочного масла ложку растопить, влить воды стакан и содержимое пакетика и варить, пока не загустеет:) я иногда такой тоже использую, не удержаться, вкусный:))

а, теперь все ясно:) здорово! Амстер прекрасный город:)

[all-that.livejournal.com]

Да, неприятно про водку. У меня обычно две темы, если уж хочется заниматься просвещением: что национальный напиток — это скорее уж чай, и что холод относителен и зависит от влажности и ветра (мне в минус пятнадцать в Москве не так холодно, как тут в плюс пять с колючим ветром).

Про чай я и сама не думала, но тут поразительное количество людей не пьет чай вообще. Подспудно считается, что это напиток для старушек. Поэтому люблю смотреть британские фильмы и сериалы, там посреди убийств и семейных драм непременно кто-нибудь кому-нибудь предложит a cuppa.

Не знать про грюйер не страшно (просто один из твердых сортов сыра), но жаль, что соседи думают, что знают, и говорят невесть что ("это такой с большими дырками").

[tipo-grafinya.livejournal.com]

пф, аск! :) и то, и другое, пожалуйста :)

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

пороюсь в своих рецептах и найду проверенный, по которому я уже пекла и пришлю!

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

о да! чай! меня бесит, что в Голландии редко где в кафе-ресторане можно выпить заварного чаю, везде те же пакетики, что и дома:(( никакого уважения к чаям!